红烧大虾是山东胶东的一道风味名菜，属于鲁菜系。该菜色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。今天，就跟我一起学习如何制作这道菜吧。

制作红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

第一件事，我们还是得先准备好如下材料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

Step 1，将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

Step 2，炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

Step 3，炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

怎么样？就这么简单，赶快亲自动手试试吧。